简介：目前，“建成世界级白酒产业集群”已成为我省经济发展的战略目标之一，大力推动糯红高粱产业高质量发展，从源头上保障优质白酒生产已迫在眉睫。但受农户种植意愿不强、常规品种产量低、酿酒工艺不成熟等原因的影响，我省糯红高粱产业发展缓慢。建议从加强需求引导、强化科技创新、优化补贴机制、加强良种推广、优化种植结构等措施着手进一步推动我省糯红高粱产业发展，确保优质酿酒原粮的高质量、可持续供应。
一、我省糯红高粱产业发展现状
2022年6月8日，习近平总书记在我省考察时对抓好 “粮食生产” 作出重要指示。抓好粮食生产就是在保障粮食供应的基础上，不断延伸和强化粮食的产业链、价值链、供应链，深化供给侧结构性改革，实现现代农业和食品质量的高效统一。高粱是粮食作物，也是酿造白酒的重要原料，在推动全产业链、创新链融合发展中发挥重要作用。
我省是中国白酒第一大产区，四川糯红高粱是我省传统酿酒原料，但因其种植面积小、自给量不足，加之大多酒类企业对不同高粱的酿酒品质缺乏科学认识，导致酒企每年大量收购北方粳高粱和国外品种用于生产，造成酒用高粱品种繁多、类型多样的产业现状。
生产实践表明，不同类型高粱的酿造酒质差异大，工艺难统一，酒质无法保障。本研究所前期的科学试验证明，北方粳高粱和国外高粱酿造白酒的杂醇油含量普遍偏高、杂味较重，饮后易引起人体不适；而四川糯红高粱酿造白酒的主体香味突出、杂醇油含量低，酒质纯正、口感舒适，是优质的酿酒原料，应作为川酒产业发展的代言粮。
二、我省糯红高粱产业发展存在的问题
（一）劳动成本高，农户种植意愿不强
目前，我省糯红高粱种植主要集中于川南丘陵区，受地理条件的限制，加之主推品种“国窖红”“泸州红”等多为高秆型高粱，无法实现机械化、规模化种植收割，对人工操作的依赖性强，劳动强度大、劳作环境差。因此，劳动力更倾向外出务工，对种植高粱缺乏积极性。
（二）常规品种产量低，适应性差
在全国高粱杂交种大面积推广的当下，我省大多区域仍以种植常规种为主。常规高粱一般从地方品种选育而出，其适应区域窄、抗性差、产量较低且不稳定，这也造成农户认为高粱是低产作物，更削弱其种植意愿。
（三）产区覆盖率低，集约化程度不高
目前，糯红高粱的种植生产集中在泸州和宜宾市，未实现“四大产区”的全覆盖。在各产区也是以散户种植为主，缺乏种粮大户、专业合作社等经营主体，专业化、规模化、组织化程度不高，制约“产学研”体系的有效衔接，难以对其提供高效、高产、高水平的生产技术指导。
（四）酿酒工艺不成熟，附加值挖掘不充分
不同与北方粳高粱，糯红高粱的支链淀粉含量高，黏性大。因大部分中小酒企未形成与之匹配的酿酒工艺，在酿酒中易出现粘连成团，发酵不充分，降低出酒率和优质酒率。此外，除泸州老窖、五粮液、剑南春等名优酒企，我省多数酒企的产品影响力偏弱，议价能力不强，8元/公斤以上的糯红高粱对它们而言价格过高，挤占了本不宽裕的利润，因此更倾向于选择价格较低（2.8—3.2元/公斤）且黏度不大的东北高粱为原料，造成当前糯红高粱种植主要依靠龙头企业参与和带动的局面，产业发展整体缓慢。
三、建议
（一）加强需求引导，强化示范引领作用
主管部门应加强对需求方的引导，让企业相信坚守糯红高粱纯粮酿造是提升酒质，增强竞争力的有效手段，这首先要“做给企业看”。如2019年，由泸州市酒业发展促进局发起实施了“不同类型高粱酿造浓香型白酒的产业化示范”，有力的展示了糯红高粱的酿酒效果。基于该项目的示范作用，泸州酒协授予了77家白酒企业为首批泸州产区糯红高粱酿造示范企业，并带动了50万亩以上的糯红高粱种植基地建设。
（二）强化科技创新，提升产业生产力
科技创新是第一生产力。主管部门应加强财政专项资金投入力度，大力支持糯红高粱的新品种创制、酿酒工艺、农具装备等全产业链的科技创新，加强科技成果的培育和转移转化。重点推动“丰谷”“金雁”“古川”等腰部企业与高校、科研院所的“产学研”联合，科技赋能，助力腰部企业的技术升级，引领更多的中小酒企参与和带动糯红高粱产业的发展。
（三）优化补贴机制，调动种植积极性
在目前生产成本普遍较高的情况下，主管部门应进一步加大对高粱生产、高粱基地建设的补贴力度。此外，在企业有意识、有技术利用糯红高粱进行生产后，从可持续发展的角度出发，应尽可能多途径建立稳定的原粮供应途径，其中就包括稳定种植户，因此企业可探索与政府的 “双补” 机制，以部分利润回补农户的生产成本，调动种植积极性。
（四）加强良种推广，助力提质增效
为克服常规品种产量低、抗性差的问题，四川省农科院水稻高粱研究所近年培育了“川糯粱” “金糯梁” “机糯梁” 等系列杂交糯红高粱新品种，具有价格低、产量高、酿酒品质与常规品种相近且适宜机械化生产的特点。结合丰产高效栽培技术的应用，比常规品种产量增加 30% 以上。加强相关新品种的推广可有效降低劳动成本，助力提质增效，并起到节约耕地的作用。
（五）立足产区实际，优化种植结构
泸州和宜宾产区集中了泸州老窖、郎酒、五粮液等大批名优酒企，主要是以常规糯红高粱来酿造 “1573” “青花郎” 等高端产品，产品附加值高，且当地农户普遍具有种植常规糯红高粱的传统和习惯，针对企业的需求和当地实际，建议在川南地区加大“泸州红1号” “国窖红1号” “郎糯红1号” “红缨子” 等常规品种的种植。成都、德阳等产区集中了“剑南春”“金雁”“古川”“水井坊”等酒类企业，产品定位多以“中高端”为主，且该地区地势平坦，建议种植包括 “川糯粱” “金糯梁”“机糯粱”等适宜于大规模机械化生产的杂交糯高粱品种。
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