中小学生正处于生长发育阶段,摄入的食品必须是对身体健康有益的安全食品, 每天需要的营养应更多来自于天然绿色食材，而不是火腿肠等加工合成食物。火腿肠属肉灌肠类,配料成分多达18种,其中为了起到作色和保鲜等作用,包含食品添加剂9种,而亚硝酸钠属工业盐有致癌风险。据调查,部分中小学食堂采购和售卖火腿肠的量偏大,危害学生身体健康,亟待严控。究其原因主要有:

一是火腿肠制作有国家标准,按GB(国标)2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g;肉制品不得超过0.03g/㎏。但部分中小学食堂购进的包括大品牌在内的火腿肠标识中关于食品添加剂亚硝酸钠有名称但没有含量百分比,小品牌火腿肠更不用说.是否符合国家规定标准不得而知。

二是部分食堂经营方受利益驱使,采购火腿肠的量占整个食堂原材料的比例很大,制作的菜品中因火腿肠的使用量太大导致学生平均每天摄入火腿肠偏多,即使火腿肠生产厂家制作过程中亚硝酸钠的配料成分比例符合国家标准规定量,但学生平均每天的摄入量依然存在危害身体健康的隐患。

为此,建议:

1.规范包装标识。国家市场监管部门出台火腿肠包装标识规范标准,标识中不仅要有生产厂家、产地、生产许可证号、生产日期、保质期、产品类别、配料、产品标准号、质量等级、储存条件、营养成分表等,还应该有配料中食品添加剂特别是亚硝酸钠的含量比例。

2.加强执法检查。各地市场监管部门要严查辖区内各中小学食堂火腿肠的采购情况,对检查中存在采购三无产品、标识不规范、火腿肠采购和售卖占原材料比例过大的食堂要求及时整改,严肃查处问题食堂,确保中小学生身体健康和生命安全。