一、背景与现状

大米制品（如米粉、米线、年糕、粽子、米糕等）是我国传统饮食文化的重要组成部分，消费群体广泛，市场规模超千亿元。然而，当前我国大米制品行业普遍存在标准体系不完善的问题：现行标准多为行业标准、地方标准或企业标准，缺乏全国统一的强制性国家标准。这一空白导致产品质量参差不齐，部分企业为降低成本滥用添加剂、使用劣质原料或简化生产工艺，甚至引发食品安全事件，严重威胁消费者健康，制约行业高质量发展。

二、制定国家强制性标准的必要性

1. 食品安全隐患突出  

部分企业违规使用防腐剂、漂白剂或工业原料，导致重金属、微生物超标等问题；小作坊式生产环境脏乱，缺乏规范化管理，增加食源性疾病风险。

2.标准覆盖面有限

仅有淀粉及淀粉制品作为原料生产的食品标准，不能涵盖以大米等粮食加工品作为原料的食品类别。

3. 市场公平竞争缺失

标准不一导致“劣币驱逐良币”，合规企业因成本较高难以与低价劣质产品竞争，抑制行业创新升级。  

三、具体标准制定建议

1. 原料与辅料控制

规定原料大米的最低质量等级，明确重金属（如镉、砷）、农药残留限量指标。

限制非必要添加剂，禁止使用硼砂、吊白块等非法添加物，规范防腐剂、增稠剂的种类及用量。  

2. 成品质量与标签要求  

设定成品感官要求、以及微生物（菌落总数、致病菌）、理化（酸价、过氧化值）等核心指标。  

强制标识产品类别、原料产地、添加剂名称及过敏原信息，储存方式、保质期等关键信息。

3. 检测方法  

统一检测方法标准（如PCR技术鉴别大米掺假），提升结果可比性。  

制定大米制品国家强制性标准是守护“舌尖安全”、促进产业升级的关键举措。建议相关部门加快立项调研，构建覆盖全品类、全链条的标准体系，为健康中国战略提供坚实保障。