机关、企事业或中小学食堂的供餐对象是团体，有的就餐人数较多，每天所需要的合格品质的新鲜蔬菜品种多、数量大。要确保食堂每天按照需求正常供餐，为消费者提供满意的菜品，必须保证有足够数量和品种的合格新鲜蔬菜。但当前存在部分食堂难以保证每天正常供餐所需的足够数量和品质的合格新鲜蔬菜，亟待成立蔬菜基地。究其原因有：

一是就餐人数较多的食堂不可能每天组织采购人员到菜市场采购新鲜蔬菜，必须由固定的蔬菜供应商提供足够数量和品种的合格新鲜蔬菜。

二是有的食堂确定的固定供应商离食堂过远，运输成本较大，且易导致到达食堂时蔬菜品质受到严重损坏，存在供应商随时终止合同的问题。

三是近域内无蔬菜基地，本地固定供应商组织蔬菜时，品种、数量或品质达不到要求的问题时有发生，影响食堂的正常生产。

四是供应商从小规模菜农或菜市场收购，农药用量不尽相同，农药残留参差不齐，给食堂蔬菜粗加工浸泡环节增加了难度，一旦浸泡不彻底存在食品安全隐患。

为此，建议：

1.各地因地制宜成立蔬菜基地，保证就餐人数较多的食堂每天所需足够数量和品种的合格新鲜蔬菜的正常供应。

2.蔬菜基地由农业局直管，集团化运作，根据辖区内各单位及学校食堂需求决定种植蔬菜的品种和规模，为食堂供应蔬菜时应当提供农药残留评估报告，包括使用农药的蔬菜品种、农药用量、是否到休药期等。