“民以食为天，食以安为先。”食品安全是一项事关师生生命安全的大事。学校食堂食品安全管理工作，重点要抓好食品安全、菜品价格和服务质量三大板块，要求食堂本着“服务育人”的宗旨搞好服务工作。学校食堂校方监管人员现场监督管理必须做到七个“严格把关”。

第一、严把原材料采购关。

（一）、非鲜货类。学校食堂米、面、油、调味品、速冻食品、干货等必须通过规范招标、定点进行采购。进货验收时，查验票证是否齐备，要求库管将购入日期、产品商标、生产日期、保质期、产品检验报告等逐一登记。不合要求的坚决不准进入原材料库房，原材料进入库房隔墙离地防止霉变。以速冻食品为例，由于速冻食品的保存条件是—180C，经销商运输途中或库房保存时难免出现不符合保存条件的问题，可能存在产品标识的保质期内发生变质的问题。

（二）、鲜货类。学校食堂对新鲜蔬菜的品质要求至少应达到中等以上，验收过程中既要看品质也要看数量，只要发现有品质不达标的一律无条件退货，凡发现数量不足要求迅速补足。农村有句俗话“猪要吃叫，鱼要吃跳”图的就是要新鲜。以鲜猪肉为例，要求当天的猪肉当天进，验货时不仅要看新鲜度、数量、等级是否与申报采购单相符，查验是否有红色、蓝色检验检疫鲜章和检验检疫合格证明。

第二，严把生产操作关。在食堂生产加工过程中，不定时到现场检查，要求各位员工要严格按照规范操作要求操作，精心制作不能创新。要求蔬菜粗加工间要将部分蔬菜侵泡（加盐），去除农药残留、防止虫害（如白菜、豇豆等），精加工间切菜时注意形状、大小，把不能吃的清除干净；烹调间做到明厨亮灶，做好厨具、用具严格消毒，成品与半成品分开，生熟分开，防止交叉感染，各种菜品烧熟煮透，荤素搭配合理，还应具备食品应有的色、香、味、形四个品质，从感官和味道上能引起学生强烈的食欲，发现问题及时给相应的员工指出要求立即纠正。定期组织生活委员到食堂各功能间检查，召开学生座谈会，听取同学们的意见和建议，将收集到的意见和建议及时反馈给食堂管理层立即作出调整。

第三、严把成品售卖关。食堂各种菜品价格一定要公道，各个窗口要实行明码标价，同时还要求员工做到以下几点，

（一）、注意个人卫生。要求每位员工要养成良好的卫生习惯，勤剪指甲，男员工不留胡须，女员工头发不能散在外面、不带首饰，售卖时至少一只手戴上手套，还要带好口罩，保证食品不受污染；

（二）、注意服务态度。要求员工要微笑服务，注意文明用语，要热情服务，让学生感到亲切。

售卖过程中校方监管人员重点要抓好两个方面：

（一）、到售卖窗口检查。在售卖窗口察看员工着装、服务态度、刷卡、饭菜的量等是否严格按要求执行，有无违规问题。

（二）、到学生中间采访。了解学生对菜品的味道、量、价格是否满意，收集意见和建议及时反馈给食堂管理层及相关员工。

第四、严把餐具消毒关。餐具消毒采取物理消毒和化学消毒两种方法，不锈钢餐具用高温蒸煮30分钟以上，不能蒸煮的用84消毒液按照1：200的比例配置，浸泡13分钟以上，我检查时重点看是否做到了每天早、中、晚的餐具规范消毒无遗漏，浸泡过程中将所有餐具全部浸没，确保所有餐具彻底消毒。

第五、严把食品留样关。检查食品留样，包括留样的量、保存方法和时间、解封、记录等，要求规范做好留样工作备查。

第六、严把餐厨清零关。严禁食堂制作隔夜食品，要求每天计划物资要适当、避免计划的量与实际存在明显差异，晚餐结束时要求各窗口必须清零当天的剩饭菜并按品名、数量做好详细记录。校方监管人员每天要逐一检查剩饭菜是否严格清零、发现问题要严肃处理。

第七、严把制度执行关。

（一）员工档案。定期查阅食堂员工健康档案和培训档案，到食堂工作的员工必须确保身体健康，凭健康证持证上岗，不符合食品安全法规定的立即撤离。定期召开员工培训会，提高员工食品安全意识、责任意识,要求每位员工一定要有良心、爱心和责任心，把学生当做家人或子女对待。

（二）供应商档案。查阅原材料供应商的工商营业执照、食品流通许可证、卫生许可证、法人资格、健康证、经营范围等是否符合要求。

（三）制度上墙。定期检查各功能间操作规范、巡查记录、营养菜谱提前公示、原材料进货出库管理、菜品成本核算公示等制度上墙情况。