无论是学生食堂，还是单位食堂，面对的都是群体顾客，加之市目前除了个别单位食堂一般由所在单位自主经营外，其他单位都和学生食堂一样，采取承包经营方式，但是二者在管理上存在的问题具有共性。近日，我们走访了市区部分单位食堂，发现的主要问题有以下几个方面：

一、食品卫生安全管理问题。食堂经营者在卫生安全管理问题上决不能有半点马虎，因为一旦食品卫生安全出现问题，尤其是食物中毒问题，将会给食堂的经营者和管理者造成严重的损失，甚至涉及法律问题。

二、食堂经营者素质问题。由于食堂都有相对固定的消费

者，竞争程度极低，导致了食堂经营者不注重自身素质及员工素质的提升，很多食堂的员工几乎不进行什么正规培训，从而导致服务质量低下，消费者的满意度很低。

三、成本效益问题。无论是单位食堂还是学校食堂，注定了其不可避免的公益成分，既不能让经营者亏损，又不能让管理者亏损，如何平衡成本和经济效益问题，是需要认真面对的问题。

四、食堂经营者的激励机制问题。食堂经营者往往缺乏足够的改进和创新动力，默守陈规，无论是菜品种类、口味、质量还是服务态度，都处于低水平循环状态，难以获得消费者的认同。

五、食堂的监督约束问题。很多食堂的管理者把食堂对外承包经营后，弱化了有效的监督机制，致使食堂的经营者缺乏足够的约束，采购、制作和销售各个环节存在巨大安全隐患，容易滋生腐败和危险。

为此建议：

一、加强卫生和安全管理。作为食堂的管理者，必须加强食品原料采购环节、生产制作环节和销售环节的卫生和安全管理。

二、提高食堂经营者素质。食堂经营者应依法定期参加

主管部门的食品安全等知识培训，注重自身素质及员工素质和服务质量提升，不断让消费者的满意度提高。

三、健全食堂的监督约束制度。食堂牵扯到众多的消费

者，体现了所有者的运营管理水平，只有健全监督约束制度，才能有效防止滋生腐败和食品卫生安全危险。只有所有者彻底放弃”事不关己、高高挂起“的思维；才能立足消费者的需求，采用以人为本的管理思想，真正重视职工或者学生福利，才能从根本上解决好上述问题。