豆花，是川南美食一绝，是低薪阶层，市井人家，乡间农人餐桌上的最爱，也是他们款待亲朋好友的美味之一。即使殷食人家，有时也把它作为显示自己“平民化”，用它做餐桌点缀。

现在国人富裕起来，大鱼大肉反被嫌弃。为了减肥，为了降低胆固醇，豆花由寒门的“独宠”摇身一变为众生之新宠了。

豆花，用精选黄豆石磨成洁白的豆浆——加温沸腾后——过虑剔除豆渣——用胆水精细加工。从固体到液态，再将豆浆点划成固体。既是物理程序，也是化学过程，工序简单。

豆花，营养丰富，美味可口。川南人家用木甑子蒸出的热腾腾、香喷喷的大米饭，滚烫的豆花再沾上麻辣、香葱、木姜油的一碟佐料，午餐或晚宴，那美美的滋味令人食欲大增，回味无穷。

泸州合江还有一个饮食习惯，整整一条街都在卖早豆花。豆花饭做早餐，应该是独一无二的风俗吧？合江人偏偏引以为自傲。说他们吃早豆花传承了上千年。

朋友，你如果有兴趣来川南一游，切莫忘记品尝川南豆花。这里豆花品种繁多。最出名的是富顺豆花，叙永江门荤豆花，古蔺的黑豆花，泸州的石磨豆花，内江的火锅豆花。

原汁原味，风味独特。来吧！香喷喷的甑子饭，火辣辣的嫩豆花，叫你垂涎欲滴，叫你乐而忘返！

说到豆花饭，心中就会泛起阵阵乡愁。

我的童年，我的学生时代都是在川南度过的。从江阳区的通滩老鹰崖寨子到古城垣下的机房院，那扎推的豆花饭店见证了我逝去了的岁月。但那些日子，是进不起豆花饭馆，哪怕那是极为低廉的小店。

昔日，生活在平民阶层，能吃上一餐豆花饭，也像过年那样开心。家里推豆花，多半是逢年过节，或者有朋自远方来。

自然，对豆花有着地域情结和乡愁记忆的我，对家乡的豆花格外钟情。

前不久，友人肖君相邀，去有“千年水井沟”之称的步行街石磨豆花庄就餐。

那琳琅满目的自助调料台，像一处百花盛开的小园，惊傻了眼。几十种调料任你挑选，这完全改变了传统豆花佐料的配制，也让豆花饭提档升级。我们吃得心花怒放，吃得两颊绯红。

平民饮食奢侈化了。荤的、素的，五花八门的豆花，让食客眼花缭乱。商家的店铺装扮，包括服务员的包装都与时代接轨了。有的店铺把老板娘打扮得十分妖娆，甚至取名为“豆花西施”来招徕生意。

豆花饭，在川南一带享有盛誉，从灯红酒绿的都市到偏僻清冷的场镇，都可以见到“豆花饭”的招牌。

记得文革年间，我与同窗小曾，搭同学父亲的顺风车去叙永舅舅家。

舅舅自愿落户叙永两河。两河，地处穷乡僻壤，舅舅受多子的拖累，家里可谓家徒四壁。但舅舅没有怠慢我们，他不知道从哪里弄来了黄豆，连夜连晚为我们磨出豆浆，用胆水烧得一锅好豆花。

黎明前，我们饱食了一顿叙永山区原汁原味的豆花，说不上佐料是啥味道，那个时期的人味觉麻木，饥肠咕噜，容不得去挑食了。

也是在那个非常年代，我以红卫兵小报“记者”身份到了沱江畔的富顺县城。那里的豆花饭倒是最正宗，我与同行者，几乎顿顿吃着豆花饭。一吃，就上瘾了，从此每到一个地方，就渴望吃到豆花饭。

富顺城里有一片水域，也称“西湖”。在西湖四周，豆花饭馆比比皆是。各家豆花饭馆都挂上花花绿绿的旗番。绿柳垂杨，旗番招展，饭店都挤满了食客。

几十年过去了，富顺西湖的豆花饭馆的热闹场面，还在眼前浮动。

如今，川南的豆花饭更是遍地开花。包括它的附属产品——富顺的豆花辣椒沾水，已经遍及全世界的华人超市。我在加拿大的华人超市里，听店家说：富顺豆花辣椒沾水销售量并不低于“老干妈”。

川南豆花实在可口，不信，你来尝尝吧！

朋友！